ヤザワビーフは、精肉卸ヤザワミートが運営する北海道の美瑛矢澤牧場にて育てるプレミアムブランド牛です。厳選された黒毛和牛を使用し、これまでにない特別な味と価値を提供することを目指しています。ヤザワビーフは、単なる牛肉ではなく、生産、流通、販売と牛肉にまつわる全ての現場に深く関わり、伝えていくことで消費者様に特別な体験価値を提供します。
自社グループで牛肉の様々な販売チャンネルを持つ、私たちだからこそ実現できる、枝肉の格付けや市場価格に左右される事のない、肉の味を最優先した牛づくりを通じて、単なる食材としての牛肉ではなく、高い付加価値と独自性のある食体験を提供します。
ヤザワビーフは、食味において大変優れた素質を持つ素牛を厳選し、育てています。素牛選びにおいて一番大切にしているのは牛の血統です。日本にいる黒毛和牛は全頭、血統情報が管理されており、その中でも但馬系統と呼ばれる特に食味に優れた特徴を持つ血統構成の牛、血統構成だけではなく、但馬系統の姿、形を表現している素牛を選畜しています。
※素牛とは：肥育開始前、または繁殖牛として育成する前の子牛のこと。
ヤザワビーフは、味わいに優れた雌牛を選んでいます。融点の低い脂、肉の甘み、キメの細かさなど、黒毛和牛の特徴を最大限に引き出すため、雌牛を選定しています。
通常の肥育期間を超える32 ヶ月以上の長期肥育を実施。これにより、牛肉の脂肪が不飽和脂肪酸に変化し、美味しい脂が多く含まれるようになります。また、肉の旨味や香りも向上します。
美瑛矢澤牧場では牛が健康に育つ事を優先した、フスマや米など北海道産の物も使用したオリジナルブレンドの配合飼料と、自社農場でとれた牧草と北海道産の稲わらを食べて育ちます。
ヤザワビーフを食べていただいた方に必ずご満足いただけるよう、素牛選び、与える餌、牛の育つ環境づくり、牛の体調管理など、全てのステージにおいて、私たちが育てた牛肉が料理として提供される時の事を常に想像し、妥協なく牛に関わる事を心がけています。
ヤザワビーフは、北海道美瑛町の豊かな自然環境の中で育てられています。この地域は、澄んだ空気と清らかな水、美しい自然景観に恵まれており、牛たちはストレスの少ない環境でのびのびと育ちます。この恵まれた環境が、牛肉の質をさらに高め、豊かな風味と柔らかさを実現しています。